餐饮成购物中心重灾区还能否聚人气

外婆家、绿茶、壹小馆、鼎泰丰当更加多的餐饮企业入驻，原本以销售居多的颇受欢迎购物中心于是以渐渐沦为朋友聚会、家人一家人的最重要场所。而当所有原设的购物中心在招商计划中把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态早已沦为时隔服装后，购物中心同质化的重灾区。潮汐式人流能否挤满人气记者在成都九方购物中心看见，人流量还不俗，但一眼仔细观察找到，大部分人流的下落都是购物中心里的餐饮商家，丁胖土碗梨、蓉和小厨等少数几家商家门口还排起了队，而服装、孕婴用品类等门店较少有人问津。

一般就是工作日中午睡觉的时候人多，其他时候人有点较少。九方内Bit精品餐馆的一位店员如是说。

随后，记者回到了坐落于益州大道的奥克斯广场，通过奥克斯广场的导视牌粗略统计资料，整个广场内有不少于50家的餐饮店。在广场内，记者看见，人流主要集中于在奥克斯广场的4、5楼的餐饮街区，新湘记、黄记煌等做生意不俗。而午餐时间过后15点，奥克斯广场从熙熙攘攘突然显得安静一起，记者看到的工作人员比顾客还多。

奥克斯广场和九方购物中心面对某种程度的失望，潮汐式人流退却之后，其他业态无法觅人气。也有忽略的例子，据理解，成都国际金融中心的元气寿司、外婆家等餐厅自开业起就沦为了疯狂的代名词，更有许多消费者远道而来，用餐后他们也大多不会在购物中心内其他门店消费。远洋太古里的绿茶餐厅在饭点时少则排队半个小时，多则两个小时，部分消费者在排号后，自由选择在远洋太古里逛去找时间，绿茶为远洋太古里的人气贡献极大。租用能力差、利润厚，曾多次被商业综合体不寄予厚望的餐饮业态，现在早已从配角的方位南北了主角的舞台，沦为为购物中心挤满客流、造就消费的重点业态。

为什么不会经常出现这种情况?记者了解到，一方面，购物中心所处的区位有相当大的要求起到，奥克斯广场和九方购物中心地处城南商务办公区，而成都IFS和远洋太古里坐落于传统的春熙核心商圈;另一方面，商场的运营定位与招商专责也造成了相当大影响，在传统商场同质化的情形下，或许大家都将餐饮业态作为救命稻草和挤满人气的最重要手段。餐饮板块会否沦为商场权重股九方购物中心的5楼锦亦味门口贴满我司因内部翻新即日起暂停营业，请求办理了充值会员的顾客，再往我司银石店消费，也再往我司银石店办理余额承销的字样，通告落款的日期是3月15日。在负一楼，一家取名为兴龙扬的茶餐厅大门关上。

据一位常常来此消费的王女士讲解，旁边的店也刚替换了商家，一家年糕火锅刚开业旋即，门口还摆着花篮。去年，九方还经常出现过臻膳曼谷湾忽然关门，充值会员投诉无门的事件。

对于餐饮商家而言，为什么面临在商场内经营盈利容易的局面，依然要削尖脑袋入商场呢?一位商家坦言：期望通过入商场开店，较慢创建品牌形象和提升认知度。加之商场内开店申请比较非常简单，又有商场物业帮助管理，也是餐企不愿在商场开店的原因。

对于一些餐饮大品牌而言，为了守住有所不同消费市场需求的细分市场，着力培育副线品牌，以顺应更加年长的消费群体。记者了解到，大蓉和在九方、晶融汇、鹏瑞利广场等多家商场内班车了蓉和小厨，对原先的主品牌大蓉和展开补足，获得了不俗的效果。皇城老妈在IFS和远洋太古里两家邻接的购物中心，分别班车一家精美火锅壹小馆，倍受白领一族注目。

小南国旗下的以经典上海甜品，精美时尚出品而风行香港的南小馆也将要在IFS亮相，据报，南小馆是小南国多品牌战略中针对大众市场个人消费的餐饮品牌。以前的商场，大多只有在负层或顶层有美食广场，一般在商场的业态比值大约10%，餐饮意味着是作为设施而不存在，用来空缺逛人的睡觉刚刚须要。尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑，但餐饮业态租用能力受限，一般来说租金严重不足零售租金的50%，以及较低利润率的特点，也让购物中心对其纠葛深感。2009年起，淘宝网、京东商城等一大批互联网电商平台较慢发展，造成实体商场的线下产品销售受到了极大的冲击。

自2011年起，许多商场不得不开始尝试增大人流之王餐饮娱乐业的比重，随后几年，大大小小新的杨家商场都开始将餐饮作为最重要的构成板块。一位专门从事商业研究的业内人士称之为：餐饮的比重从过去的占值10%，到如今平均值占值40%以上。

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