回流杭帮菜多了时尚元素

最近，杭州市区南肖埠班车了一家“钱王味道”餐厅，各国风味菜融合在一起，打的是无国界创新菜的新一代概念。这家餐厅的负责人，是在南京的红泥大酒店当了5年总经理的姚晓东。　　经过几年前一度轰轰烈烈的“移民”运动之后，今年，杭州餐饮这样的“转往”情况更加多。

　　在姚晓东显然，在南山路上红火了一年多的“西湖春天”是杭州最先和最顺利的“转往”案例。1996年，“西湖春天”的经营者张晓光班车“新的名门”，是和张生记、新的开元等一起兴起的杭帮菜大店，随后新的名门进到上海、深圳。

不过，在深圳的店名为“西湖春天”，回头的还是大型杭帮菜的路线。在杭州市场杭帮菜大店饱和状态的时候，张晓光杀死了个回马枪，在南山路班车了西湖春天。

　　冲出去，再行杀死回去，这样的“转往”路线中，一些几乎不同于杭帮菜的元素被送回了杭州，“西湖春天”从深圳送回的是粤菜，以精美粤点为特色；姚晓东的“钱王味道”餐馆里，日本大阪寿司卷、土耳其羊排、法国色拉……汇聚了9个国家的菜系，接下来，还将融合南京送回的淮扬菜创新思路推新菜；解放路新的进出来的一家“东珏色”从上海带上回去新一代餐厅模式，餐厅布置前卫，亲近的是那些爱人摆摊上海的杭州年轻人，老板前几年从杭州过来，在上海闯荡了多年。　　接下来，张生记的香港店将因为租约届满完结营业，张生记过去在杭州多年不进新店，这次要求自由选择城北地块班车杭城里的又一家新店。新的开元的新店也不出上海、北京，而是在本城的艮山门一带。

一度拓展郑州、成都市场的王者鲨鱼则自由选择了大杭州的新区块下沙，在上周班车新店。　　按张生记总经理腊卫东的话说道，过去实在杭州城市太小，进一家店就不够了，而把店直奔上海、北京这样的大城市去更加能提高知名度，也更佳赚。不过，就以上海市场为事例，在更加多的杭帮菜入驻导致同质化竞争之后，杭帮菜的廉价形象拖累了不少店。经过几年的市场出局，确实需要在外地车站哀脚跟、做生意平稳的杭帮菜并远比多，过来开店的大幅增加，反而吹了转往之风。

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