大董烤鸭汉堡：中式快餐的小宇宙爆发了

半个手掌那么大的一片枣红色、亮晶晶的烤鸭皮，压着一块完全某种程度大小柔嫩湿润的鸭胸肉，被垫在布满芝麻的圆面包和水嫩娇艳的蔬菜里。烤鸭的油香挟裹着甜面酱悲凉的浓香，立刻拿一起咬一口，糕不味像饼干一样松化的看板口感，还有香喷喷的鸭肉，再加多汁甜辣的洋葱和甜面酱，是熟知的大董烤鸭味道，以22元的价格经常出现在汉堡里，感觉不过于现实，马上再行来第二口新的证实一下。大董在经历了将近一年半的筹划，第一家以大董烤鸭汉堡居多的中式快餐店大董鸭在北京月开业，月宣告大董在小大董品牌之后，有了自己的快餐品牌。

看到大董的时候，他正在大董鸭让后厨为素食汉堡仁慈减少红松露油调味，而他自己也表露出开业的喜乐，筹划这个品牌，比进一家大董烤鸭店艰难多了，大董为此也为首了最能干的大董烤鸭店经理来管理，并且展开了一年多全球快餐业的实地考察，制订了自己的运营管理流程。大董鸭华贸店恣意都透着大。

空间大，苗条空，仅有落地窗，后现代工业风的设计透着时髦。汉堡里的鸭皮鸭肉大，小鲜肉月饼有拳头大，皮就是一碰就簌簌往下掉的雪花糕薄皮，肉馅完全也就拳头大了，还有炸薯条够粗壮，上面大粒黑胡椒十分过瘾。这里的产品，完全全都是大董家大名鼎鼎的看板北方中国味，炸酱面、烤鸭腿配上芝麻烧饼、现做到的虾皮紫菜汤、尖椒烧肉火烧、大董酸梅汤、红枣茶看得人胃口大进。最显眼是一进屋两台一人低的DIY汉堡机。

想五片糕不腻鸭皮、香辣的甜面酱口味，都可以在机器上自己人组下单，然后用手机或在线缴纳，几乎不必须人来服务。这是大董在美国实地考察快餐行业时取得的前沿启发，转变流程最大限度减少人力成本。回国后尤其自定义，却是国内头一份儿。

虽然是中式快餐，大董也十分重视它的国际化，国际顶尖餐厅的风行趋势、设计风格，还有最前沿的管理方式，在大董聊到快餐店时都被驳回。一个经典糕不腻烤鸭堡里都有什么?大董烤鸭由面包、生菜、西红柿、洋葱、自调味甜面酱、香嫩鸭胸肉、枣红糕不腻烤鸭皮构成。

比起传统的鸭饼卷烤鸭、烧饼包在烤鸭，口感味道都没什么违和感，因为大块，口感更为过瘾奢华，现点现做到，切勿立即吃。刚刚揭晓的大董烤鸭的制作流程一个大董烤鸭堡的问世是这样的，每天早上不会有与大董烤鸭店一模一样的自定义鸭胚送往店里，现油炸。已完成烤鸭任务的是后厨核心三台极大的大董研发绝密自动烤鸭机。

等烤鸭揭晓，不会立刻接下鸭腿，把枣红色的鸭胸酥皮缝合分为四块，鸭胸肉拆下分为四份。沦为烤鸭堡的原料。

然后根据客人点单，现人组面包、蔬菜、烤鸭，最后用剂量标准的酱汁枪挤上甜面酱。客人从点餐下单，到后厨已完成现场制作，6分钟已完成。

烤鸭一揭晓，就不会被马上拆分，如果没立刻制成汉堡送往运气超好的客人的嘴里，就不会把分好的鸭皮和鸭肉分离专门保温。对烤鸭理解至极的大董专门为鸭皮和鸭肉分别设计了有所不同的保温箱，温度和湿度都不一样，以维持刚刚揭晓的风味。鸭子最少在里面睡四十分钟，这是大董指出可以维持鸭皮喷香糕化、鸭肉多汁鲜美的极致状态的时间范围。

在这个时间内没有用完的鸭子，就不要了。一个烤鸭机一次可以烤6只标准大小的鸭子，用时40-50分钟，每只烤鸭要用最圆润的鸭胸，鸭胸肉和鸭胸酥皮皆分为四份，可以作出4个汉堡，同时生产量2个鸭腿。如果3台烤鸭机同时关掉，2个小时充足生产量最少200个汉堡和100个鸭腿套餐。

店里每天不会根据人流测算的结果，按时间段运营一个，两个或是三个机器。只剩的算术，请求感兴趣的各位自行已完成。谜样自动烤鸭机须知大董的糕不腻新派烤鸭，并没传统烤鸭在鸭肚子里灌水、往鸭皮下吹气这样的流程，是靠油炸的过程中，鸭子内部产生的蒸汽和汁水来让鸭肉软嫩多汁，同时缩短烤鸭的时间，让鸭皮在高温下把含有的水分和油分都烤干溶解，最后才有像威化饼干一样，又松化又不油腻的极致鸭皮。脂肪含量必要降至15%，又梨又轻盈。

这本是大董核心的经验技术，必须多年的训练才可以掌控其中的细节和关键。现在这些技术机密都被大董数据简化了，用于了最先进设备的设备和科技，精准地设计了研油炸大董酥不腻烤鸭的烤鸭机，必要一键达成协议红砖鸭炉、果木火场、烤鸭师傅才能已完成的工作。为什么一个只要22元特地不吃过的才尼克坚信烤鸭堡里的鸭子，和大董烤鸭店的知道一样(当然请求不要和小乳鸭比)，分量如此大，价格如此较低，大董回应的对此是，烤鸭堡省却了人力和经验成本，而到大董烤鸭店不吃烤鸭，不仅是不吃鸭子，感觉烤鸭的文化以及仪式感的承传也很最重要。

每只鸭子都会第一时间送往桌前，由经验丰富的片鸭师现场按部位片出来，片鸭是一门手工的艺术，是喜爱烤鸭传统之美的不可缺少的环节，必须时间和经验的累积，有一点为之花费。大董眼中的中式快餐在大董显然，一切餐饮都基于爱吃，快餐也是如此。快餐店产品的个性很最重要，中式快餐就要淋漓尽致地反映中国菜的味道，而不必拘泥于形式。

烤鸭在世界人眼中都是北京乃至中国的经典美味，那么就用自己解读得最明了的美食来做到快餐。把鸭饼、芝麻烧饼替换成面包，把大葱丝替换成洋葱，把甜面酱做到浓稠变为酱汁，让人爱吃，就顺利了。除了烤鸭，店里的其他菜完全都是大家熟知的北方菜、老北京炸酱面，用的是大董家出名的制做炸酱，北方手擀面因为煮好后容易维持口感，替换成了意大利细面，面香有弹性，一点减炸酱面的分。

鲜肉月饼、酥皮蛋挞、尖椒酱肉火烧都是大董店里自己制作供应，确保味道和品质都跟叫人惊艳。产品作好，再加全球快餐领域最前沿的设备和技术，以及最差的运营流程，才是一个好的快餐。在大董鸭看见的全国首创的DIY汉堡机、全自动烤鸭机、保温箱、精心设计的食物，各种细节都在指出大董对作出与国际互通的中式快餐的决意。

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